Õppekava nimetus
Toiduhügieeni koolitus
Õppekavarühm
Majutamine ja toitlustamine
Õpiväljundid
Koolituse läbinu:
- tunneb toiduohutuse "laudast lauani" põhimõtet ja oma rolli/vastutust selles ahelas;
- oskab ära tunda peamisi mikroorganisme ja tegureid, mis mõjutavad nende paljunemist toidus;
- tunneb ära peamised toidupõhised ohud (mürgistused, saastumine, parasiidid) ja oskab neid vältida;
- oskab käidelda toidus sisalduvaid allergeene turvaliselt ja teavitada neist korrektselt;
- rakendab õiget isiklikku hügieeni toidu käitlemisel;
- oskab hoida ruume, pindu ja seadmeid nõuetekohaselt puhtana ning ennetada kahjureid;
- oskab kaupa nõuetekohaselt vastu võtta, ladustada ning toitu ohutult valmistada ja serveerida (sh õiged temperatuurid, ristsaastumise vältimine);
- oskab lugeda ja mõista toidu märgistusel olevat teavet;
- tunneb enesekontrollisüsteemi (HACCP) põhimõtteid ja nende rakendamist oma töökohal;
- oskab ära tunda toidupettuse tunnuseid.
Õpingute alustamise tingimused
Puuduvad - koolitus on avatud kõigile toiduga kokkupuutuvatele töötajatele, eeltingimusi ei ole.
Õppe kogumaht
5 akadeemilist tundi (1 akadeemiline tund = 45 minutit), millest kõik 5 tundi on iseseisev töö. Auditoorset ega praktilist tööd ei toimu, kuna koolitus on täielikult veebipõhine ja iseseisvalt läbitav.
Õppe sisu
11 peatükki:
- Sissejuhatus ja toiduhügieen kui töökultuur
- Mikroorganismid ja nende paljunemine
- Ohud toidus: mürgistused, saastumine ja parasiidid
- Allergeenid
- Isiklik hügieen
- Puhastamine, desinfitseerimine ja kahjuritõrje
- Toidu käitlemine I
- Toidu käitlemine II
- Enesekontroll ja HACCP
Lõpueksam: 20 küsimust, läbimiseks vajalik vähemalt 75% õigeid vastuseid, katsete arv piiramatu.
Koolituse õppematerjalid ja käesoleva õppekava on koostanud Villem Viik. Omab mitmekülgset esmasektori ja turuosalise vaadet läbi reaalse töökogemuse nii HORECA sektorile suunatud toiduhulgimüügis kui ka restorani köögis, kus puutus vahetult kokku köögi siseprotsesside, toiduohutuse reeglite ja HACCP süsteemi igapäevase rakendamisega. See kahekordne kogemus - näha toidu liikumist hulgilaost kuni lõppkliendi taldrikuni - annab ainulaadse arusaama kriitilistest kontrollpunktidest ja riskidest paljudes erinevates toitlustusettevõtetes korraga. Tema tugevus on oskus selgitada toiduhügieeni nõudeid läbi reaalsete köögi- ja äriolukordade, vältides kuiva bürokraatiat. Läbi iseseisva täiendõppe, valdkondliku seadusandluse pideva jälgimise ning praktiliste kaasuste analüüsi on koostanud koolituse, mis annab osalejatele koheselt elluviidavad ja elulised oskused.
Õppekeskkonna kirjeldus
Täielikult veebipõhine õpikeskkond, kättesaadav ööpäevaringselt igast seadmest (sh nutitelefonist). Sisaldab interaktiivseid elemente (viktoriinid, animatsioonid, näidiskaasused) ning on kättesaadav eesti, inglise, vene ja ukraina keeles.
Õppematerjalide loend
Kõik õppematerjalid (tekstid, animatsioonid, viktoriinid) sisalduvad õpikeskkonnas endas, täiendavaid materjale hankida ei ole vaja.
Lõpetamise tingimused ja väljastatavad dokumendid
Koolitus loetakse läbituks, kui õppija on lõpueksamil saavutanud vähemalt 75% õigeid vastuseid. Läbimisel väljastatakse elektrooniline tunnistus eesti ja inglise keeles.